上海浓油赤酱是什么意思

上海浓油赤酱代表上海菜特有的烹饪风格，特点是油多色红，酱香浓郁。红烧肉是典型代表，肉块裹着红亮酱汁，肥而不腻。油焖笋用大量酱油和糖烹制，表面泛着油光。糖醋排骨呈现深红色泽，酸甜口味明显。这些菜肴都使用老抽调色，冰糖提鲜，经过长时间炖煮，使食材充分吸收酱汁。

浓油赤酱也反映上海人对食物的讲究。烹饪时火候控制精准，大火收汁让酱汁包裹食材。食材选择讲究新鲜，河鲜时蔬都能体现这种风格。调味料配比严格，酱油、糖、料酒的比例决定最终味道。成菜后色泽红亮诱人，口感层次丰富，甜咸适中，体现了上海菜"浓油赤酱"的独特魅力。