大同刀削面的制作方法

大同刀削面需要高筋面粉500克，温水250毫升，盐5克。面粉加盐后分次加水，揉成光滑面团醒30分钟。醒好的面团放在案板上，左手托面，右手持特制削面刀，从面片上削出中间厚两边薄的面条，直接入锅煮3分钟。配菜有炖肉、番茄鸡蛋或小炒肉，浇上秘制辣椒油、醋和葱花。

煮面同时准备底汤，牛肉或猪肉骨熬制4小时，加入姜片、八角和花椒调味。煮熟的面条捞出放入碗中，浇上热汤，放上炖肉和蔬菜。正宗吃法是配一头生蒜，醋和辣椒可根据个人喜好添加。面条劲道有嚼劲，汤头浓郁鲜美，肉软烂入味，蔬菜爽脆可口。