云南富源酸菜制成时间是多少

云南富源酸菜制作时间约为7到10天。制作时需将蔬菜洗净晾干，加入适量盐巴揉搓，放入陶罐密封保存。温度保持在15到20摄氏度之间，环境湿度控制在70左右。第3天开始发酵，第5天酸味逐渐明显，第7天达到最佳口感。整个过程需避光保存，每天开罐放气1次，防止过压变质。

富源酸菜的特殊工艺决定了其独特风味。传统做法选用当地高山蔬菜，配合山泉水制作。发酵第2天产生乳酸菌，第4天酸度增加，第6天达到峰值。优质富源酸菜呈金黄色，质地脆嫩，酸味适中。保存时间可达3个月，风味随时间变化更加醇厚。当地农家多选择春秋两季制作，此时温度适宜，发酵效果最佳。