淮扬菜指的是什么地方菜

淮扬菜源于江苏北部淮安、扬州一带，是中国四大菜系之一。淮扬菜以刀工精细、口味清淡著称，代表菜品有狮子头、大煮干丝、扬州炒饭。淮扬菜讲究本味，善用河鲜食材，烹饪手法多样，包括炒、炖、蒸、烩等。淮扬菜在唐代就已形成特色，明清时期达到鼎盛，至今已有千年历史。淮扬菜选料严谨，注重食材新鲜度，调味适中，突出食材原味。

淮扬菜影响范围广泛，南京、镇江、泰州等地也属于淮扬菜系。淮扬菜讲究四季有别，春季清炒河虾仁，夏季水晶肴肉，秋季蟹粉狮子头，冬季清炖蟹粉狮子头。淮扬菜宴席讲究"一菜一格，百菜百味"，宴席菜品常达数十道。淮扬菜对宫廷菜影响深远，清代乾隆皇帝六下江南，对淮扬菜赞赏有加。淮扬菜已成为中国饮食文化的重要代表，2010年上海世博会期间被指定为世博会专用菜。