竹升面原料是什么

竹升面的主要原料是高筋面粉、水和碱水。面粉选用优质小麦磨制，蛋白质含量高达12%以上，保证面条筋道。碱水由食用碱与水调配而成，pH值在9-10之间，赋予面条独特黄色和弹性。水和面粉比例精确控制在3:7，确保面团硬度适中。制作时面粉堆成环形，中间加入碱水，手工揉搓15-20分钟至表面光滑，静置30分钟后再进行压延。

竹升面的特殊工艺体现在竹竿的使用上。匠人坐在长竹竿上，依靠体重反复碾压面团，每次施力约30-50公斤。竹竿直径8-10厘米，长度2米左右，通过竹子的弹性使面片均匀延展。面团需经过5-7次折叠压延，最终形成厚度0.5-1毫米的面皮。切割时使用锋利的刀具，切成宽2-3毫米的细丝，煮制时间控制在45-60秒，口感爽滑有嚼劲。