烤箱二次发酵后需要排气吗

烤箱二次发酵后需要排气。面团经过二次发酵会产生大量气体，直接烘烤会导致膨胀过度，影响成品口感。家用烤箱温度高，面团表面会迅速形成硬壳，内部气体无法顺利排出，出现裂痕或塌陷。面包制作中，排气动作能消除大气泡，使组织更均匀。吐司、餐包等成品排气后烘烤，体积稳定，内部孔洞细腻。

排气动作对烘焙成品质量至关重要。不排气的面团在高温下会突然膨胀，面包顶部可能出现不规则的裂口。法棍、欧包等硬质面包需要轻柔排气，保留部分气体形成独特纹理。蛋糕类烘焙产品同样需要排气，避免内部产生大气泡导致结构不均。专业烘焙师会根据面团种类调整排气力度，确保成品达到理想状态。