卤菜买回来要放到冰箱里面吗

卤菜买回家必须放进冰箱保存。室温下细菌繁殖速度很快，2小时就会让食物变质。冷藏温度应控制在4度以下，能有效抑制细菌生长。真空包装的卤菜也不能久放，开封后同样需要冷藏。夏季高温时，卤菜放置1小时就可能产生安全隐患。冰箱内要生熟分开存放，避免交叉污染。熟食在冰箱中保存时间不超过3天，超过期限即使看起来没问题也不能食用。

卤菜保存需要考虑食材特性。肉类卤制品含丰富蛋白质，更容易腐败。豆制品类卤菜水分含量高，细菌繁殖更快。禽类卤菜皮下脂肪多，保存不当会产生异味。海产品类卤菜最娇贵，冷藏时间不超过2天。蔬菜类卤菜虽然保存期稍长，但仍需及时冷藏。不同食材混合的卤菜，应按最短保存期的食材为准。冷藏前可适当减少汤汁，延长保存时间。