发面用60度的水会发起来

发面用60度的水是可行的。

发面，即利用面粉发酵制作面食的过程，其中水温的选择对发酵效果有重要影响。60度的水被认为是制作发面时较为理想的温度。这是因为60度的水温接近人体体温，能够促进酵母菌的活性，使酵母菌在适宜的温度下迅速繁殖，从而加速面粉的发酵过程。

在发面过程中，酵母菌会将面粉中的淀粉转化为葡萄糖，并产生二氧化碳气体。这些气体在面团中形成气泡，使得面团膨胀，最终形成松软的面包或馒头。如果水温过低，酵母菌的活性会降低，发酵速度减慢；而水温过高，则可能杀死酵母菌，导致面团无法发酵。

使用60度的水发面，可以确保酵母菌在最佳状态下工作，既能有效地发酵面粉，又能保持面团的口感和风味。此外，这个温度也相对安全，不会烫伤手，方便操作。

拓展资料：

1. 发面的最佳温度通常在30-40度之间，60度虽然稍高，但仍在可接受范围内。

2. 除了水温，面粉的种类、酵母的质量以及发酵的时间也是影响发面效果的重要因素。

3. 为了提高发面的成功率，可以在发面时加入适量的糖或蜂蜜，这不仅能提供酵母菌所需的养分，还能促进面团的发酵。