什么菜勾芡什么菜不用勾芡

并不是所有的菜都需要勾芡，一般而言，炖菜、烧菜、烩菜、扒菜等比较适合勾芡，而清炒菜、凉拌菜、汤类等则一般不需要勾芡。

勾芡，是一种烹饪技法，它可以使菜肴的口感更丰富，色泽更诱人。一般来说，适合勾芡的菜品主要有以下几类：首先，炖菜如红烧肉、炖鸡等，勾芡可以使汤汁更加浓稠，增加菜品的口感。其次，烧菜如烧茄子、烧豆腐等，勾芡可以使得菜品的色泽更加鲜亮，提升菜品的卖相。再者，烩菜如烩三鲜、烩鱼片等，勾芡可以使得菜品的汤汁更加浓郁，提升菜品的味道。最后，扒菜如扒鸡、扒鸭等，勾芡可以使菜品的表面更加光滑，增加菜品的美观度。

拓展资料：

1.勾芡的作用：勾芡不仅可以提升菜品的口感和卖相，还可以帮助菜品中的营养成分更好地被人体吸收。勾芡的原理是利用淀粉的糊化作用，使其在加热的过程中形成一种胶状物，从而达到勾芡的效果。

2.勾芡的技巧：勾芡时要注意掌握好火候和淀粉的量，过早或者过晚勾芡，或者淀粉量过多或过少，都可能影响菜品的口感和卖相。另外，淀粉的选择也很重要，一般来说，玉米淀粉和土豆淀粉比较适合勾芡。

3.不适合勾芡的菜品：清炒菜如炒豆芽、炒菠菜等，由于其本身口感清爽，不需要勾芡；凉拌菜如拌黄瓜、拌豆腐等，由于其本身就是冷菜，不需要勾芡；汤类如鸡汤、鱼汤等，由于其本身就是要喝汤，不需要勾芡。

总的来说，是否需要勾芡，主要取决于菜品的类型和个人的口味喜好。掌握好勾芡的技巧，可以让我们的菜品更加美味可口。