蛋挞皮用高筋粉还是低筋粉

蛋挞皮通常使用低筋面粉制作。

蛋挞皮的主要成分是面粉、黄油和糖，其中面粉的选择对于蛋挞皮的口感和质地有着重要的影响。低筋面粉，也称为软质面粉，蛋白质含量较低，一般在8-10%之间，因此制作出来的蛋挞皮口感更加酥脆，不易回缩。相比之下，高筋面粉蛋白质含量较高，一般在12%以上，适合制作面包和面条等需要有弹性的食品。

拓展资料：

1.蛋挞皮的制作除了面粉的选择外，黄油的使用也非常重要。黄油的脂肪含量高，可以使蛋挞皮更加酥脆。

2.制作蛋挞皮时，需要将黄油和面粉充分混合，形成一种叫做"面筋"的物质，这将使蛋挞皮具有良好的延展性和酥脆的口感。

3.除了低筋面粉外，还可以使用酥油或者起酥油来制作蛋挞皮，这种蛋挞皮口感更加酥脆，但是脂肪含量较高。

综上所述，蛋挞皮通常使用低筋面粉制作，同时黄油的使用和面团的处理也会影响蛋挞皮的口感。制作蛋挞皮需要精细的操作和耐心，只有这样，才能制作出口感酥脆、味道鲜美的蛋挞。