高活性干酵母蒸馒头放多少小苏打

使用高活性干酵母蒸馒头时，一般不需要额外添加小苏打。因为高活性干酵母本身就能够产生足够的二氧化碳气体使面团发酵，小苏打（即碳酸氢钠）的主要作用也是产生二氧化碳，两者的作用有所重叠。如果过量使用小苏打，可能会导致馒头的口感偏碱，颜色发黄。

在特殊情况下，如果面团发酵不足或者面团偏酸，可以适量添加小苏打进行中和。一般来说，每500克面粉添加1-2克的小苏打即可。添加小苏打后，需要增加和面的时间，使小苏打充分和面团混合。同时，添加小苏打后，面团的发酵速度会加快，因此需要适当调整发酵的时间。

拓展资料：

1.高活性干酵母的使用：一般来说，每500克面粉需要使用5-10克的高活性干酵母。酵母需要在30-35℃的温水中激活，然后再加入面粉中。

2.小苏打的性质：小苏打是一种碱性物质，可以中和面团中的酸性成分，使馒头的口感更加松软。但是，过量使用小苏打会导致馒头的口感偏碱，颜色发黄。

3.馒头的发酵：馒头的发酵时间一般为30-60分钟，发酵的温度应保持在30-35℃。发酵的过程中，应避免面团直接接触到冷风或者冷水，否则会影响面团的发酵效果。

总的来说，使用高活性干酵母蒸馒头时，一般不需要额外添加小苏打。只有在特殊情况下，如面团发酵不足或者面团偏酸时，才需要适量添加小苏打进行中和。在使用小苏打时，需要注意控制添加的量，避免影响馒头的口感和颜色。