在家自己做豆腐用卤水怎么点

在家中自制豆腐，使用卤水进行点卤，步骤如下：

1.准备原材料：选择优质的黄豆，用水浸泡至豆子完全涨发，然后磨成豆浆。

2.过滤豆浆：将磨好的豆浆倒入纱布袋中，用力挤压，过滤出豆浆，弃去豆渣。

3.煮豆浆：将过滤好的豆浆倒入锅中，用大火煮沸，期间要不断搅拌，防止豆浆粘锅。

4.准备卤水：可以购买现成的卤水，也可以自己制作。自己制作的方法是将石膏粉或卤片用温水调成糊状，然后慢慢加入到煮沸的豆浆中，边加边搅拌。

5.点卤：豆浆煮沸后，转小火，待豆浆温度降低至85-90℃时，慢慢倒入卤水，边倒边轻轻搅拌，直到豆浆出现絮状物，即表示豆腐已成。

6.压榨成型：将点卤好的豆腐花倒入模具中，用重物压榨，去掉多余的水分，待豆腐成型后，即可取出切块。

拓展资料：

1.卤水的种类：卤水主要有石膏卤水和卤片卤水两种，石膏卤水点出的豆腐质地较嫩，卤片卤水点出的豆腐质地较老。

2.点卤的温度：点卤的温度很重要，过高或过低都会影响豆腐的品质。一般来说，豆浆温度在85-90℃时，点卤效果最好。

3.点卤的速度：点卤时要慢慢倒入卤水，边倒边轻轻搅拌，这样可以使卤水和豆浆充分混合，点出的豆腐质地均匀。

总的来说，自制豆腐并不复杂，只要掌握好豆浆和卤水的比例，以及点卤的温度和速度，就可以在家里轻松做出美味的豆腐。