做米酒一定要用酒曲吗

是的，做米酒一定要用酒曲。

米酒，又称甜酒、酒酿，是中国传统的一种酒精饮料。制作米酒的过程主要包括蒸米、冷却不烫手、加酒曲、密封发酵等步骤。其中，酒曲起着至关重要的作用。

酒曲是制作米酒的核心材料，它是由各种霉菌、酵母菌等微生物经过特殊培养而成的。在米酒的发酵过程中，酒曲中的微生物会将糯米中的淀粉分解成糖分，然后再将糖分转化为酒精和二氧化碳，从而实现了米酒的发酵。

拓展资料：

1.酒曲的种类：酒曲的种类有很多，如红曲、黄曲、白曲、黑曲等，不同的酒曲制作出来的米酒风味也会有所不同。

2.酒曲的使用量：一般来说，制作10斤糯米需要约1两酒曲。使用过多或过少的酒曲都可能影响米酒的发酵效果。

3.酒曲的保存：酒曲需要在干燥、阴凉、通风的地方保存，避免阳光直射和潮湿。

总的来说，酒曲是制作米酒必不可少的原料，它的使用量和保存方法都会影响到米酒的发酵效果和口感。因此，在制作米酒时，我们需要注意选择适合的酒曲，以及正确使用和保存酒曲。