菜籽油炒的菜为什么有一股怪味儿

菜籽油炒的菜有一股怪味儿，主要是由于菜籽油的特性以及炒菜的烹饪方式所导致的。

菜籽油是用油菜籽经过压榨或浸出等方法提炼出来的油脂，其中含有一定量的芥子油苷，这是一种具有特殊气味的物质。在炒菜过程中，高温会促使芥子油苷分解，产生一种特殊的香气，但同时也可能产生一些不愉快的气味，这就是我们所说的“怪味儿”。

另外，菜籽油的烟点较低，炒菜时如果温度过高，容易产生烟雾，也会有怪味儿。此外，如果菜籽油的质量不好，比如含有过多的杂质，或者储存不当，也可能导致炒菜有怪味儿。

拓展资料：

1.芥子油苷：芥子油苷是菜籽油中的一种重要成分，它是一种硫代葡萄糖苷，具有抗氧化、抗肿瘤等功效，但同时也可能产生一些不愉快的气味。

2.烟点：烟点是指油在加热过程中开始产生烟雾的温度，不同的油品其烟点不同。菜籽油的烟点较低，约为200℃左右，炒菜时如果温度过高，容易产生烟雾。

3.储存条件：菜籽油应储存在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温。同时，应尽量选择密封性好的容器储存，避免油品接触到空气，导致氧化变质。

总的来说，菜籽油炒的菜有怪味儿，主要是由于菜籽油的特性以及烹饪方式所导致的。如果不喜欢这种味道，可以选择其他类型的油进行烹饪，或者在炒菜时控制好油温和时间，以减少怪味的产生。