做鱼香肉丝用什么肉最好

做鱼香肉丝最好使用猪里脊肉。

鱼香肉丝是一道非常经典的川菜，制作的关键在于选肉和调制鱼香汁。在选肉方面，猪里脊肉是最理想的，因为它的肉质细嫩，没有筋膜和肥膘，做出来的鱼香肉丝口感滑嫩，不易塞牙。首先将里脊肉切成丝，然后用蛋清、淀粉、料酒等调料腌制，这样可以更好地锁住肉的水分，使肉丝更加嫩滑。在炒制过程中，要大火快炒，保持肉丝的嫩滑。

拓展资料：

1.肉的选择：除了猪里脊肉，还可以选择猪后腿肉，它的肉质比里脊肉稍微有点硬，但肉质鲜美，也适合做鱼香肉丝。

2.鱼香汁的调制：鱼香肉丝的“鱼香”其实并非来自鱼，而是通过特殊的调料搭配调制出来的。一般包括酱油、糖、醋、盐、蒜末、姜末、葱花、泡椒等，比例要恰到好处，才能调出正宗的鱼香味。

3.切肉技巧：切肉丝时，肉丝的粗细要均匀，这样烹调时才能同时熟透，口感才会一致。切肉丝的方法是先将肉冻硬，然后切成薄片，最后再切成丝。

总的来说，做鱼香肉丝最好使用猪里脊肉，如果想要口感更加鲜美，也可以选择猪后腿肉。而鱼香汁的调制和切肉的技巧也是影响鱼香肉丝口感的重要因素，需要细心掌握。