鱼有土腥味很重用什么香料

去除鱼的土腥味，可以使用一些香料来达到这个效果。

1.用料选择：香菜，紫苏，生姜，大蒜，八角，香叶，料酒，醋等都是常用的可以去腥增香的调料。特别是紫苏和香菜，它们都有很浓的香味，能够很好的掩盖鱼的腥味。同时，生姜和大蒜也能去腥增香，而八角和香叶则可以增加菜品的层次感。

2.烹饪技巧：首先，鱼在烹调前可以用料酒和生姜腌制一段时间，这样可以有效的去除鱼的腥味。其次，鱼在烹调的过程中，可以适当的加入一些醋，醋也可以有效的去除鱼的腥味。最后，烹调的过程中，也可以适当的加入一些紫苏和香菜，这样既可以增加菜品的香味，也可以有效的去除鱼的腥味。

3.鱼的处理：除了用香料去腥，鱼本身的处理也很重要。比如鱼鳞、鱼鳃和鱼内脏都含有大量的腥味物质，所以在烹调前应尽量去除干净。此外，鱼腹中的黑膜也要去除干净，因为它也是腥味的主要来源。

拓展资料：

1.香料的选择要根据鱼的种类和烹调方式来决定，比如草鱼、鲢鱼等淡水鱼的腥味比较重，可以使用紫苏、香菜、生姜等调料来去腥。而海鱼的腥味相对较轻，可以使用大蒜、八角、香叶等调料来增加菜品的香味。

2.除了香料，鱼的烹调方式也会影响腥味的去除。比如红烧、清蒸、烤等烹调方式都可以有效的去除鱼的腥味。

3.有些香料除了去腥增香，还有一定的药用价值。比如生姜可以发汗解表，紫苏可以解表散寒，大蒜可以抗菌消炎。

总的来说，通过合理的用料选择和烹调技巧，可以有效的去除鱼的腥味，让菜品更加美味。同时，适当的香料使用还可以增加菜品的营养价值和药用价值。