用米酒发面还需要放发酵粉吗

不需要。

米酒，又称甜酒、醪糟，含有丰富的酵母菌，而酵母菌正是面团发酵的关键成分。因此，用米酒发面可以直接使用，不需要再额外添加发酵粉。

拓展资料：

1.用米酒发面的效果：米酒中的酵母菌在适当的温度和湿度下，可以将面团中的糖分转化为二氧化碳和酒精，从而使面团膨胀松软，形成丰富的孔洞，达到发酵的效果。

2.米酒的选择：选择米酒发面时，最好选择新鲜且含酵母菌活跃的米酒，这样发酵效果更好。

3.发酵的温度和时间：用米酒发面时，温度应控制在30-35℃，发酵时间一般为1-2小时，具体时间需要根据环境温度和面团的状态来判断。

4.发酵后的处理：米酒发面后，面团体积会增大，内部充满气孔，这时需要进行揉面排气，然后整形，再进行二次发酵，最后才能进行烘烤或蒸煮。

5.注意事项：虽然米酒中含有酵母菌，但其发酵效果可能不如专门的发酵粉稳定，因此在发酵过程中需要密切关注面团的状态，以防发酵过度或发酵不足。

综上所述，用米酒发面时不需要再额外添加发酵粉。但是，需要注意选择适合的米酒，控制好发酵的温度和时间，并且在发酵后进行适当的处理，才能确保发面的效果。