凉菜里的透明脆脆的像凉皮叫什么

这种在凉菜里透明脆脆的像凉皮的食材叫做“凉粉”。

凉粉是一种在中国非常流行的汉族小吃，通常用绿豆淀粉、红薯淀粉或豌豆淀粉等制作而成。制作凉粉的过程包括将淀粉和水混合，然后加热至糊状，冷却后就会变成透明的固态物质。凉粉口感滑嫩、清凉，非常适合在夏天食用。在不同地区，凉粉的吃法也有所不同，有些地方会配以酱油、醋、辣椒油等调料拌食，有些地方则会加入芝麻酱、花生碎、葱花等配料。

拓展资料：

1.凉粉的种类：根据制作原料的不同，凉粉有绿豆凉粉、红薯凉粉、豌豆凉粉等多种类型。

2.凉粉的营养价值：凉粉富含碳水化合物，还含有一定量的蛋白质和矿物质，是一种低脂肪、低热量的健康食品。

3.凉粉的历史：据史书记载，凉粉在中国已有上千年的历史，最早可以追溯到唐朝。

4.凉粉的地域差异：在中国，各地对凉粉的制作方法和吃法都有自己的特色，如四川的麻辣凉粉、湖南的酸辣凉粉、广东的凉粉草等。

5.凉粉的烹饪方法：除了常见的凉拌外，凉粉还可以用来做热炒、煮汤等，口感都非常好。

总的来说，凉粉是一种既美味又健康的食品，其口感独特，营养价值高，而且制作方法多样，深受人们喜爱。