大米加工后保留了稻谷的什么

大米加工后主要保留了稻谷的胚乳部分。

大米是由稻谷经过一系列加工程序得到的，主要包括脱壳、去糙、精磨等步骤。在这些步骤中，稻谷的外壳、糠皮、胚芽等部分被去除，而胚乳部分则被保留下来。胚乳是稻谷的主要营养成分，含有大量的淀粉，是大米的主要食用部分。此外，大米中还含有一定的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。

拓展资料：

1.大米的加工过程大致可以分为以下几步：首先，稻谷通过脱壳机去除外壳，得到糙米；然后，糙米通过去糙机去除糠皮，得到白米；最后，白米通过精磨机进行精磨，提高大米的光泽和口感。

2.大米的营养成分主要包括淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。其中，淀粉是大米的主要成分，占大米总重量的75%以上。

3.稻谷的其他部分也有其独特的用途。例如，稻壳可以作为生物质能源的原料，糠皮可以作为饲料的原料，胚芽可以提取出丰富的营养物质。

4.大米的种类繁多，根据稻谷的种类、产地、加工方法等不同，可以分为籼米、粳米、糯米等多种类型。

5.大米是全球最重要的粮食作物之一，世界上有一半以上的人口以大米为主食。在中国，大米也是主要的粮食作物之一，南方地区尤其以大米为主食。

总的来说，大米加工后主要保留了稻谷的胚乳部分，这是大米的主要食用部分，也含有丰富的营养成分。