哪类物质中的铁元素容易被人体吸收

人体对不同形式的铁元素的吸收能力是不同的，其中，血红素铁的吸收率最高。

血红素铁主要存在于动物性食品中，如红肉、禽肉和鱼肉等。这种形式的铁元素可以直接被人体吸收，吸收率高达15%-35%。而非血红素铁主要存在于植物性食品中，如全谷类、豆类、蔬菜和坚果等。非血红素铁需要在胃酸的作用下转化为亚铁离子才能被人体吸收，其吸收率通常只有2%-20%。

拓展资料：

1.食物中的某些成分可以影响铁元素的吸收。例如，维生素C可以促进非血红素铁的吸收，而茶叶、咖啡和某些植物中的单宁酸则会抑制铁的吸收。

2.人体对铁的需求量也会对铁元素的吸收产生影响。当体内铁元素不足时，人体的铁吸收率会增加。

3.年龄和性别也会影响铁元素的吸收。儿童和青少年因为生长发育的需要，铁的吸收率相对较高；而女性因为月经和生育的需要，铁的吸收率也相对较高。

4.铁元素的吸收还会受到体内铁储存量的影响。当体内铁储存充足时，铁的吸收率会降低，以防止铁过量。

5.不同烹饪方式也会影响食物中铁元素的生物利用率。例如，用铁锅烹饪食物可以增加食物中的铁含量。

总的来说，血红素铁的吸收率高于非血红素铁，因此，日常饮食中，应适当增加动物性食品的摄入，以保证铁元素的充足摄入。同时，也应注意食物搭配和烹饪方式，以提高铁元素的生物利用率。